Recette du rôti de veau à la truffe au cognac

Ouvrir un rôti de veau en deux comme un portefeuille, mettre du lard fumé tranché fin sur toute la surface, puis sur un côté les truffes à l’alcool tranchées. Refermer le rôti en le ficelant. Faire rôtir la viande avec deux oignons dans un mélange de beurre et d’huile. Saupoudrez d’une cuillère de fécule de maïs. Retournez, flambez avec l’alcool truffé, arrosez d’un verre de vin blanc et de deux verres de fond de veau. Ajoutez quelques petits morceaux de truffes dans la sauce, laisser mijoter à couvert environ 30 mn selon la taille du rôti. On peut faire cette recette avec du lapin, du porc, des viandes blanches… (selon la viande on n’utilisera pas forcément le lard fumé).

A servir accompagné d’un Vosne Romanée.

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