Noix de Saint Jacques en portefeuille

Pour 4 personnes

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 20cl de crème
  • 1 truffe fraîche de 40g à 50g

Ouvrir les noix de Saint Jacques comme un portefeuille et glisser au cœur une belle tranche de truffe. Poêler les Saint Jacques dans un mélange huile et beurre environ 4 minutes, saler et poivrer.

Retirer de la poêle. Verser la crème dans la poêle de cuisson et faire chauffer une minute. Puis rapper le reste de la truffe. 

Remettre les Saint Jacques délicatement dans la poêle juste pour les tiédir et servir rapidement. S’accompagne très bien d’un Meursault.
Astuce : on peut utiliser des piques en bois pour éviter que les noix de Saint Jacques s’ouvrent.

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