Nos Truffes de Bourgogne
Toutes nos truffes sont ramassées grâce au flair de nos chiens Lagotto Romagnol. La truffe étant sous terre, nous ne pouvons la voir. Le chien ne décèle que les truffes matures, ce qui nous permet d'avoir un choix de truffes de grande qualité. Nous produisons "Tuber Uncinatum" ou Truffe de Bourgogne, elle se récolte en automne. Extérieurement, elle est noire avec un péridium granuleux, sa chair est de couleur marron. Elle se déguste crue ou légèrement cuite.
La truffe communique une partie de son parfum en restant au contact des aliments que vous désirez cuisiner. Par exemple, si vous enfermez vos truffes pendant 24 heures dans une boîte hermétique avec des œufs, le jaune d’œuf aura déjà le goût de la truffe. Toutes les préparations à base de beurre ou de crème permettent d’exhaler les parfums de truffes.
Conditionnement :
Nos truffes sont mises fraîches dans du Cognac à 50°, ce qui assure leur conservation pendant plusieurs années. On peut utiliser une truffe et refermer le bocal sans inconvénient puisqu’il n’y a pas de stérilisation. L’important est que les truffes soient recouvertes de Cognac. Conservées de cette façon, les truffes de Bourgogne sont excellentes pour préparer terrines, viandes farcies, sauces… et toutes les préparations qui utilisent un alcool. Les recettes sont infinies, soyez inventifs ! Si le temps vous manque, nous vous proposons de télécharger quelques «recettes maison » ici.
Plus généralement, on note 4 manières de conserver les truffes :
- Fraîches :
Conservez les truffes enrobées de papier absorbant dans une boîte en carton. Surveillez vos truffes tous les deux jours, placez la boîte dans le bas du réfrigérateur pendant dix jours maximum.
- Dans l’huile de tournesol :
Les truffes peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum. L’huile est délicieuse pour parfumer vos salades.
- Dans du cognac à 50° :
Les truffes donnent leur parfum au bout de 3 semaines. Elles peuvent se conserver plusieurs années, idéal pour les viandes et les terrines.
- Congelées :
Entourez chaque truffe de plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium. Conservez pendant 6 mois. Évitez de les présenter crues. Congelez les dans l'état où vous les utiliserez par la suite (en miettes, en tranches, entières...)
Modalités d'envoi:
Nous pouvons vous expédier les truffes fraiches par Chronopost pour un poid minimum de 200g. Vous pouvez bien entendu les acheter directement au Domaine.